芥菜(沙芥属简介)

一、沙芥的介绍

沙芥，别名沙萝卜、沙白菜、沙芥菜、山萝沙卜，沙盖。十字花科。系沙漠植物，生于草原地区的沙地或半固定与流动的沙丘上。生长在荒漠和半荒漠地区。

二、沙芥怎么炒比较好吃

沙芥有药用价值，也是一种低糖、高蛋白的优质绿色蔬菜。沙芥具有独特的芥辣味,叶片肥厚、肉质、风味清香,幼苗茎叶和成株嫩叶可炒食或凉拌,亦可干制、腌制或制汁。

⒈麻辣沙芥菜

⑴原料整理→清洗→盐腌→脱盐→脱水→配料→腌制→包装→真空封口→杀菌→检查→成品

⑵选取沙芥嫩茎叶部分,弃去过老部分、黄叶、变质叶和根。原料要做到及时处理,不宜过夜。洗净,滤去水备用。

⑶将沙芥用0.2%~0.5%的柠檬酸和0.1%CaCl2水溶液浸泡30分钟,达到护色和保脆,再用流动水清洗,最后用清水浸泡15分钟。

⑷在干净的缸底部放2厘米厚的食盐,然后依次层菜一层盐,盐的用量为沙芥菜重的30%,经过8天左右翻缸,将第一次盐渍的菜倒入另一缸中,总用盐量为15%,装满后灌满23波美度的洗涤盐水,盖好盖,备用。

⑸将腌好的沙芥脱盐浓度至5%~7%时,冲洗干净,置于离心机中脱水分。

⑹每1000克沙芥菜配料,另外加入五香粉、味精适量,搅拌均匀待用。配料：盐，冰糖，辣椒粉，酒，白糖，花椒，苯甲酸钠(食品级)，红油各80，40，50，20，20，10，10，140毫升。

⑺腌制,包装。将拌好料的沙芥菜装入坛内腌1~2天后,分装于包装袋,用真空包装机自动热合封口,置于100℃的沸水中杀菌10分钟,后用冷水降至室温,用铝箔普通蒸煮袋包装,每袋净重50±2克或100±3克。

⒉沙芥罐头

⑴工艺流程：原辅料整理→清洗→煮制→亠腌制→装罐→排气→杀菌→冷却→成品

⑵同麻辣沙芥菜方法。辅料:红辣椒、冰糖食用级,氯化钙、柠檬酸、苯甲酸钠(食品级)。

⑶将洗净沥干水的沙芥菜放入沸水中煮3~4分钟,捞出、冷却。

⑷将冷却的沙芥菜放入菜缸,另加2%的红辣椒,再加入2.5%的食盐水,腌制10天左右。

⑸将腌制好的沙芥菜切短,放入干净的罐头瓶中,并灌入配好的汁液。

⑹将罐头密封,采用热力排气后密封,在100℃下灭菌15分钟,间歇后再灭菌30分钟,灭菌后迅速降温至40℃即可。

⒊沙芥软罐头

⑴工艺流程：原料挑选→清洗→热烫→硬化→保绿处理→冷浸→分装→加汤汁→抽气→封装→巴氏杀菌→冷却→成品

⑵挑选完整、无虫蛀、无损伤,除去黄叶、枯叶,选颜色鲜绿的沙芥为原料。

⑶用清水将原料表面上黏附的泥沙颗粒、虫卵等洗净。将洗净沥干的沙芥菜用0.2%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠配制的溶液进行热烫。温度为90℃,时间为5分钟。

⑷热烫后的沙芥在0.2%的氯化钙溶液中浸泡5小时。将热烫后的沙芥浸入pH4.5的保绿液(0.5%Cu2++1%Zn2+)中,90℃下,浸泡约10分钟,沙芥叶变绿后,迅速捞出放入冷水中。

⑸将保绿液处理后的沙芥在清水中充分冷却,浸泡30分钟,以除去叶面组织中多余的金属离子。将沙芥切成3厘米长的小段,装入蒸煮袋中,每袋装量250克左右

⑹在袋中加入0.04%山梨酸钾,0.3%柠檬酸,0.1%的异抗坏血酸钠溶液作为封装液。采用真空包装机,进行抽气封装。

⑺抽气封装后即进行热力间歇杀菌。杀菌公式为:15分钟→30分钟→15分钟/100℃。杀菌结束后及时捞出,放入流水中迅速冷却至38~40℃,然后揩干水滴放入包装袋内封口,即为成品。成品保持天然色泽,外观色泽诱人,味酸脆清爽。

⒋干制沙芥菜

⑴工艺流程：原料挑选→清洗→晾干→切分→装盘一干制一回软→包装→成品

⑵原料挑选、清洗、热烫、硬化、保绿处理、冷浸。操作方法同软罐头。

⑶从冷浸液捞出时,产品表面含过多水分,应将其沥干。

⑷将沙芥切成3厘米长的小段,以利于提高干燥速率及保证产品品质。原料在盘中摊放厚度20毫米。

⑸将洗干净的原料置于盘中摊放,厚度为2~3厘米,在55~60°℃下通风烘干5~6小时,至水分含量为%。在干燥期间注意倒换烘盘(共3~4次)和翻动沙芥菜,防止沙芥菜粘于烘盘和烘焦。

⑹将烘干后的原料取出,置于室内自然冷却24时,使原料自然回软,烘干后的干制品,由于含水量低,极易折断,应放到竹木容器中回软,使制品内外水分保持一致。当沙芥菜以手握不易折断,手松开时能恢复弹性时,即可进行包装。

⑺用不透水包装材料包装,以防制品吸潮、结块、发霉。食用时用开水烫3~5分钟,即可回复自然状。

三、沙芥地理分布有哪些

分布于我国内蒙古赤峰、乌珠穆沁沙地、小腾格里沙地、毛乌素沙地、库布齐沙地。

生物学与生态学特性

沙芥是典型的沙生先锋植物，主要生于流动和半流动沙丘上。对雨水较敏感，多雨年份生长繁茂，株高可达1.5m左右，茎的直径可达2cm以上；少雨年份生长不良，株高仅数十cm，枝叶也不繁茂。

图124沙芥

Pugionium cornutum（L.） Gaertn.沙芥的短角果左右具上翘的翅，果核表面有刺状突起，使果实在沙面上的稳定程度有所提高，也便于沙埋。果实遇雨萌发后即迅速扎根。当年株高30cm左右，而其根深可达1.3m陈世《内蒙古草原植物根系类型》，内蒙古人民出版社，1966年，146页。。它的主根向下深扎，而上层侧根则横向延伸，扩大吸收水分、养分范围，以适应保水力较差而贫瘠的沙质生境。

沙芥习生于从草原到荒漠东部高大流动沙丘之间，背风坡下部以及侧翼较平坦、背风之处，多半1至数株地散生，有时也小片地成群生长。曾在乌珠穆沁沙地测定一生长较集中的沙芥群聚，其盖度为7%，干草产量每公顷折合为360kg，其中沙芥占85.2%。同它在一起生长的，也属一些先锋草种，如沙蓬（Agriophyllum squarrosum）、虫实（Corispermum spp.）、沙鞭（Psammochloa villosa）、赖草Leymus secalinus等，但不能形成群落。

四、沙芥属简介***有什么功效

目录 1拼音 2中文名 3拼音名 4拉丁名 5中国植物志 6描述 7属下物种 1拼音

shā jiè shǔ

沙芥属

shajieshu

Pugionium

33:67

Pugionium Gaertn.沙芥属，十字花科，5种；分布于蒙古及我国，我国有4种，产西北，其中沙芥P.cornutum（L.）Gaertn.产辽宁、内蒙古、陜西、宁夏，生在沙丘上，作蔬菜、饲料及药用。一年生或二年生草本，无毛；茎多分枝，缠结成球形；叶肉质，下部的羽状分裂，上部的线形，全缘；总状花序；萼片膜质，长圆形，内轮基部囊状；花瓣玫瑰红色或白色，窄匙形；1个外雄蕊和邻近内雄蕊等长并合生，其他雄蕊离生；短角果2室横向连合，压扁，不裂，有明显网脉，每侧有1翅，每室有几个刺；种子1个；子叶背倚胚根。