牛乳的营养价值(牛乳)

一、牛乳和牛奶一样吗

牛乳和牛奶不一样，二者区别:制作工艺不同、营养不同、口感不同。

1、制作工艺不同

牛乳是纯天然未经过加工的乳汁，所含的益生菌成分较多，而牛奶是经过高温消毒杀菌等一系列加工处理后的成品，通常市面上售卖的都是牛奶。

2、营养不同

牛奶富含蛋白质和脂肪，还含有多种氨基酸和矿物质，饮用之后可以提高免疫力，而牛乳除了富含蛋白质外，还含有维生素a、牛磺酸、磷脂以及钙、铁等矿物质，另外还有多种免疫因子、生长因子以及活性酶，除了营养价值比较高外，还含有多种生长因子和免疫球蛋白，所以属于是一种功能性食品，所以相比较而言，乳会更好一些。

3、口感不同

市面上售卖的牛奶通常是经过加工后的纯牛奶，其口感细腻香醇浓郁，是一种营养价值非常高的饮品，而牛乳直接饮用会有淡淡的苦味和易臭味，所以口感比较差，市面上售卖的牛乳主要有纯牛初乳粉、牛初乳奶粉以及牛初乳复合粉等，加工方式不同，口感也会有一定区别。

以上内容参考：百度百科-牛乳、百度百科-牛奶

二、牛乳是什么

牛乳就是指母牛分娩后3天内的乳汁，营养价值极高，有很好的补益作用。

牛乳这几年在市场比较也比较流行，很多人只知道其营养丰富，喝了对身体好，感觉跟牛奶差不多，对于牛乳究竟是什么，一知半解，下面我来给大家详细的介绍一下。

牛乳一般是指奶牛分娩后3天内所分泌出来的乳汁，营养价值很高。含有含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质，成分更加的接近母乳。

此外牛乳在中医中，是具有很好的补益作用，可以起到补虚损、益肺胃，具有生津润燥、解毒的功效，是一个很好的营养品，适合大部分人群食用，尤其是对于身体比较虚弱或者营养不良的人群。一般去看望生病的人，可以选择一些牛乳送过去。

喝牛乳的注意事项：

1、不适合长时间高温煮制：生牛乳虽然需要煮制消灭细菌才可以饮用，但是也不要长时间的煮制牛乳，会降低牛乳的营养价值。

2、不适合空腹饮用，尤其早上不吃东西就直接饮用：饮用牛乳不宜空腹，因为空腹饮用的话，不能更好吸收牛乳的营养价值。

3、不适合跟鞣酸食物一起吃：因为牛乳中含有丰富的钙质，而钙质会与鞣酸发生反应而产生沉淀，会阻碍其在肠胃的吸收，从而减少了牛乳的营养价值。

三、牛乳如何制作

牛乳，把水牛奶的香浓表现得淋漓尽致//

牛乳的制作是将水牛奶在醋酸的作用下凝结，压片，再借助浓盐水储存，是从前人们保存牛奶的古老方法。

一小煲奶，一小煲醋，温热后一同舀在小杯里混合，拇指一拌，倒模、碾平，整个过程不超过10s，一片莹白剔透的牛乳就完成啦！

这看似简单的三个动作却蕴含了顺德几代人的牛乳传统工艺。

牛乳的制作完美的能将水牛奶的香浓封锁在里长时间不流失，就如婴儿身上那股奶香味，让人欲罢不能。

牛乳片味因为用盐水浸泡，所以它的味道是味道咸中带微甜味。在白粥里面加入一两片的牛乳，淡而无味的白粥立即变成了奶香浓郁的美味！

喉咙痛的时候，将牛乳泡水饮下，清热又降火。

跟着大师学起来~

周惠贞

顺德周大娘牛乳第四代传承人

所需食材

（制作500克牛乳的用量）

海盐1250克/水2500克

水牛奶2000克/白醋1600克

具体用量根据个人喜好添加

第一步：熬制盐水

✔将海盐和水放在一起熬制煮开，煮到海盐化的差不多的时候即可关火冷却，摊凉后去掉底层杂质只取盐水。

第二步：提前准备盐水

✔将洗过的海盐放进碗里，再倒入过滤好的盐水，用于浸泡牛乳。

第三步：制作牛奶片

✔将牛奶和白醋进行微热，温蒂保持在45-50度。在茶杯里倒一点白醋，一勺水牛奶，牛奶马上凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片。

第四步：排醋脱水

✔将制作好的牛奶片放入盐水中，牛乳片泡硬以后，捡起放入盘中进行脱水后即可。

四、牛乳和牛奶的区别

牛乳和牛奶不一样。

1，本质的不同，牛奶是由母牛通过乳腺分泌出来的白色乳汁，而牛乳是在奶牛分娩后在3天内的时间里分泌出来的，而牛奶在日常生活中是常常能够看到的，很多人都会选择牛奶来补充身体所需的成分，牛乳对于牛奶来说，是特殊的营养品。

2，营养的不同，牛奶含有丰富的蛋白质、矿物质等等，牛乳含有矿物质、免疫因子等等。

3，口感的不同，牛奶口感比较细腻，浓郁，很多人都喜欢，算是最古老的天然饮料，而牛乳的口感会比牛奶的差些，很多人都会接受不了。

4，颜色的不同，牛奶的颜色大部分都是以白色为主，有着白色血液之称，而牛乳的颜色是以淡黄色为主。

鲜牛奶和纯牛奶哪个更有营养

鲜牛奶和纯牛奶中鲜牛奶更具有营养价值。

鲜牛奶采用的杀菌方法叫做巴氏杀菌法，是将鲜牛乳经过70-85℃的低温加热进行杀菌。由于杀菌温度比较低，在杀死细菌的同时能够最大限度的保存鲜牛乳中的营养成分，从而使鲜牛乳的营养价值比较高。

纯牛奶采用的杀菌方法叫做超高温瞬时灭菌法，是将鲜牛乳经过135-140℃的高温下加热灭菌。由于杀菌温度高，能够杀灭鲜牛乳中绝大部分微生物，但是营养物质也会有所损失。比如鲜牛奶中乳清蛋白变性率为20%左右，而纯牛奶的变性率为80%左右。

因此，鲜牛奶相对来说营养价值比较高，但是鲜牛奶的保存时间比较短，容易变质。可根据自身需求进行合理选择。